Campurkan sayap ayam, kecap asin, dan saus salad Italia dalam kantong plastik besar yang dapat ditutup kembali; lapisi sayap ayam dengan marinasi, keluarkan udara berlebih, dan tutup kantong. Marinasi dalam lemari es selama 4 jam hingga semalaman.

Panaskan panggangan luar ruangan pada panas sedang-tinggi dan olesi ringan dengan minyak pada jeruji.

Lelehkan mentega dalam panci kecil di atas api kecil; aduk saus cabai pedas dan kecap asin hingga tercampur rata. Angkat dari api dan sisihkan.

Angkat sayap ayam dari marinasi dan keringkan; buang sisa marinasi.

Masak di panggangan yang sudah dipanaskan, balikkan sesekali, hingga ayam berwarna cokelat keemasan dan tidak lagi merah muda di dalamnya, 25 hingga 30 menit. Termometer instan yang dimasukkan dekat tulang harus menunjukkan suhu 165°F (74°C).