Potong ujung zucchini, potong menjadi empat bagian, dan buang bijinya jika besar. Potong menjadi potongan 1 ½ inci dan aduk dengan 2 sendok makan garam kosher dalam mangkuk. Diamkan selama 15 hingga 20 menit, aduk setengah jalan.

Pindahkan zucchini ke saringan dan bilas garamnya secara menyeluruh. Tiriskan dengan baik sebelum disisihkan.

Atur rak oven 6 inci dari pemanggang dan panaskan pemanggang. Lapisi loyang dengan aluminium foil.

Aduk zucchini dengan 2 sendok makan minyak zaitun dan sebarkan dalam satu lapisan di atas loyang yang sudah disiapkan.

Panggang zucchini di bawah api besar selama 5-6 menit hingga sedikit hangus. Balik zucchini dan panggang lagi selama 5-6 menit hingga empuk dan berwarna cokelat.

Pindahkan zucchini ke saringan untuk ditiriskan dan dinginkan hingga suhu ruangan selama sekitar 45 menit.

Blender zucchini yang sudah ditiriskan, minyak zaitun yang tersisa, tahini, bawang putih, basil, jinten, merica hitam, cabai rawit, dan garam dalam blender hingga halus. Sesuaikan bumbu sesuai selera.