Letakkan kulit jagung dalam mangkuk, tutup dengan air mendidih, dan rendam selama 30 hingga 60 menit. Tiriskan, letakkan di permukaan kerja, dan tutup dengan handuk lembap bersih.

Masukkan ayam ke dalam panci, bumbui dengan garam, dan tutup dengan air. Didihkan di atas api sedang-tinggi, kecilkan api, tutup, dan didihkan hingga ayam matang sepenuhnya, 20 hingga 25 menit. Tiriskan ayam dan suwir-suwir menggunakan dua garpu.

Masukkan tomatillo dan cabai serrano ke dalam panci saat ayam sedang dimasak, tutup dengan air, dan didihkan. Masak hingga tomatillo menjadi lunak dan berubah warna, tetapi tidak hancur, 3 hingga 5 menit.

Gabungkan tomatillo, cabai serrano, bawang bombay, ketumbar, dan bawang putih dalam blender; haluskan menjadi saus yang lembut.

Panaskan 1 sendok makan mentega dalam panci di atas api sedang dan tambahkan saus tomatillo. Masak hingga saus agak mengental, 3 hingga 5 menit. Tambahkan ayam suwir dan bumbui isian dengan garam.

Kocok mentega yang tersisa dalam mangkuk besar dengan mixer elektrik hingga lembut. Tambahkan kaldu ayam, tepung masa, baking powder, dan 1 ½ sendok teh garam dan kocok hingga tercampur rata dengan konsistensi seperti adonan kue. Uji apakah masa sudah siap dengan menjatuhkan bola kecil masa ke dalam gelas air dingin; jika ia mengapung, berarti sudah siap.

Pilih 1 kulit jagung yang lebar atau 2 yang kecil. Oleskan sekitar 2 sendok makan campuran masa pada kulit jagung, isi hingga 2 inci dari bagian bawah dan ¼ inci dari bagian atas. Tambahkan 1 sendok makan isian di tengah campuran masa. Lipat sisi-sisi kulit jagung bersama-sama, satu di atas yang lain. Lipat bagian bawah kulit jagung di atas lipatan kedua sisi. Ulangi dengan kulit jagung yang tersisa.