Pulse 2 1/2 cangkir tepung, potongan mentega dingin, dan garam dalam food processor hingga campuran menyerupai remah kasar, sekitar 10 pulse. Aduk bersama air es dan cuka apel dalam mangkuk kecil. Tuangkan setengah campuran air es ke dalam campuran tepung; pulse untuk menggabungkan, sekitar 3 pulse. Tuangkan sisa campuran air es dalam aliran tipis melalui lubang di tutup, tambahkan cukup untuk melembapkan dan berdenyut hanya sampai campuran terlihat bergerindil dan mulai menempel bersama.

Balikkan adonan ke permukaan kerja dan tekan menjadi lingkaran; bagi menjadi dua. Bentuk setiap bagian menjadi cakram; bungkus setiap cakram dengan plastik. Dinginkan setidaknya 30 menit.

Panaskan oven hingga 350°F (180°C).

Keluarkan adonan yang sudah didinginkan ke permukaan yang sedikit ditaburi tepung. Gulung adonan menjadi 2 lingkaran (12 inci). Lacak sekitar piring 6 inci untuk mendapatkan total 5 lingkaran (6 inci), gulung ulang sisa jika diperlukan. Pindahkan lingkaran adonan ke 5 loyang pai (4- hingga 4 1/2 inci), tekan ringan ke dalam loyang. Cetak pinggiran sesuai keinginan. Susun kacang pecan utuh di dasar setiap kerak. Pindahkan loyang pai ke loyang panggang.

Kocok bersama gula, 2 sendok makan tepung, dan pala dalam mangkuk sedang. Kocok telur, sirup jagung, 1/2 cangkir air, mentega cair, dan vanila hingga halus. Aduk kacang pecan cincang. Bagi campuran secara merata di antara kerak pai.