Didihkan kaldu ayam. Masak dada ayam hingga tidak ada warna pink di tengahnya (15-20 menit). Angkat ayam, dinginkan, dan pisahkan daging dari tulang. Jaga kaldu ayam tetap dalam keadaan mendidih kecil.

Dengan menggunakan mixer berdiri dengan pengait adonan, campur tepung dan garam bersama-sama pada kecepatan rendah. Tambahkan telur dan air secara bertahap hingga adonan menyatu.

Bagi adonan menjadi dua. Gilas satu bagian hingga ketebalan 1/8 inci di permukaan yang ditaburi tepung. Potong menjadi mie (panjang 2-3 inci, lebar 1/4 inci) menggunakan pisau tajam atau pemotong fettuccine. Ulangi dengan setengah lainnya.