Didihkan air dan nasi dalam panci di atas api sedang-tinggi. Kecilkan api, aduk, dan tutup pancinya. Didihkan hingga air terserap, sekitar 20 menit.

Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Kocok ½ cangkir gula dan kuning telur bersama-sama dalam mangkuk pencampur. Tambahkan tepung jagung dan garam serta lanjutkan mengocok. Secara bertahap tambahkan susu. Aduk dalam nasi matang, kismis, dan jus lemon, lalu pindahkan campuran ke dalam wadah panggang, letakkan di dalam wadah yang lebih besar dengan air setinggi 1 inci dari sisi.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan, aduk sesekali selama 80 menit hingga puding menjadi krim dan sebagian besar cairan terserap. Tambahkan lebih banyak air jika perlu untuk menjaga tingkat air dalam wadah.

Sementara itu, kocok putih telur dalam mangkuk pencampur kaca atau keramik hingga terbentuk puncak lembut. Secara bertahap tambahkan ¼ cangkir gula dan lanjutkan mengocok hingga terbentuk puncak kaku.

Angkat puding dari oven, biarkan tetap di dalam wadah yang lebih besar. Tambahkan meringue di atas puding, putar dengan sendok untuk menciptakan puncak lembut.