Didihkan 2 liter air dalam panci. Tambahkan ayam, dan masak selama 10 hingga 15 menit, atau hingga matang. Simpan kaldu ayam, dan biarkan ayam dingin. Potong ayam menjadi kubus kecil.

Di wajan besar, tumis daging babi hingga berwarna cokelat merata. Masukkan ayam, kubis, dan wortel. Masak dengan api sedang hingga kubis empuk. Angkat dari api, dan biarkan agak dingin sambil Anda memisahkan kulit lumpia.

Dalam mangkuk kecil, campurkan tepung dan air secukupnya untuk membuat pasta dengan konsistensi seperti lem. Sendokkan campuran daging ke dalam garis tipis pada setiap kulit lumpia, dan gulung, gunakan sedikit pasta tepung untuk menutup ujungnya. Jaga agar setiap lumpia tetap tipis; jika terlalu penuh, kulit lumpia akan robek. Sisakan sekitar 1/2 hingga 1/4 isian di dalam panci untuk pancit.

Panaskan wajan besar dengan 1/2 hingga 1 inci minyak. Goreng lumpia satu sisi pada satu waktu, hingga berwarna cokelat keemasan yang indah. Tiriskan, letakkan masing-masing lumpia tegak di dalam panci atau mangkuk yang dilapisi tisu kertas.

Kembalikan sisa isian ke kompor, dan aduk perlahan mie pancit. Tambahkan kaldu ayam secara bertahap, dan masak hingga mie empuk.