Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C). Lapisi loyang dengan kertas roti.

Potong labu acorn menjadi empat bagian, buang bijinya, olesi dengan minyak zaitun, dan letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan.

Panggang labu dalam oven yang sudah dipanaskan sampai empuk, selama 35 hingga 40 menit.

Angkat labu dari oven dan keruk dagingnya dari kulit ke dalam mangkuk dalam. Buang kulitnya. Tambahkan mentega, sage, dan garam. Gunakan blender tangan untuk memurnikan labu.

Didihkan panci berisi air asin. Tambahkan gnocchi dan masak sampai mengapung, sekitar 2 hingga 3 menit.

Gunakan sendok bertapis untuk mengeluarkan gnocchi dari air dan langsung masukkan ke dalam pure labu. Tambahkan 1 atau 2 sendok sayur air rebusan panas. Aduk perlahan.