Tempatkan ayam dalam panci stok berukuran 6 hingga 8 liter dan tuangkan cukup air untuk sepenuhnya menutupi ayam; didihkan, turunkan panas ke sedang, dan didihkan sampai ayam tidak lagi berwarna merah muda di tulang dan jusnya jernih, sekitar 1 jam.

Angkat ayam dari air dan letakkan di permukaan kerja untuk didinginkan, simpan kaldu ayam yang dihasilkan di panci stok.

Masak dan aduk tepung millet dan minyak sayur bersama-sama dalam wajan besar atau penggorengan di atas api sedang sampai roux halus dan sedikit lebih gelap daripada selai kacang, sekitar 10 menit.

Campur bawang, paprika hijau, dan bawang putih ke dalam roux; masak dan aduk di atas api kecil sampai harum, 2 hingga 3 menit. Pindahkan campuran bawang-roux ke panci stok dengan kaldu ayam.

Didihkan campuran kaldu ayam di atas api sedang; tambahkan sosis andouille, seledri, bawang hijau, daun salam, garam, thyme, dan cabai cayenne dan didihkan selama 1 jam.

Kupas kulit dari ayam matang dan buang. Tarik daging dari tulang dan potong menjadi ukuran gigitan; buang bangkainya. Tambahkan daging ayam ke campuran kaldu dan didihkan sampai ayam panas sepenuhnya, 5 hingga 10 menit.