Kupas sedikit lebih dari setengah mentimun, dan sisihkan. Cincang halus sisa mentimun yang tidak dikupas dan simpan di lemari es.

Untuk saus gazpacho, potong mentimun yang sudah dikupas menjadi potongan besar dan tambahkan ke dalam blender besar; masukkan paprika merah, jalapeno, bawang hijau, bawang putih, tomat, basil, garam, lada hitam, gula, cuka anggur, dan minyak zaitun. Blender hingga halus; saring ke dalam mangkuk besar. Anda seharusnya mendapatkan 7 hingga 8 cangkir saus.

Untuk salad, didihkan panci besar air asin dan masak makaroni sampai hampir empuk dengan sedikit tekstur, sekitar 6 menit, atau sekitar 15 hingga 30 detik kurang dari petunjuk kemasan. Tiriskan dengan baik dan biarkan sedikit dingin, aduk sesekali, sekitar 5 menit.

Aduk makaroni ke dalam saus gazpacho hingga terlapisi dengan sangat baik. Bungkus dan dinginkan selama minimal 5 jam atau semalaman.