Giling merica dan biji adas bersama-sama dalam mortir dengan alu. Tuangkan setengah campuran lada ke dalam mangkuk kecil dan aduk rata dengan garam.

Aduk sisa campuran lada, bawang putih, rosemary, 2 sendok makan minyak zaitun, jus jeruk, dan cabai rawit bersama-sama dalam mangkuk.

Gosok campuran rosemary ke kedua sisi flank steak, tusuk-tusuk campuran ke dalam steak beberapa kali dengan garpu. Pindahkan steak ke kantong plastik yang bisa ditutup kembali dan marinasi dalam lemari es selama 2 jam. Angkat steak dari marinasi; kerok dan buang sisa marinasi jika ada.

Panaskan panggangan luar ruangan dengan panas sedang-tinggi dan olesi ringan dengan minyak pada jeruji panggangan.

Taburkan campuran lada-adas yang tersisa di atas steak. Kucurkan 1 sendok makan minyak zaitun di atas belahan jeruk.

Masak steak di panggangan yang sudah dipanaskan sampai mulai mengencang dan berwarna merah muda kecokelatan serta berair di tengahnya, sekitar 5 menit per sisinya. Angkat ke piring untuk istirahat selama 10 hingga 15 menit sebelum diiris melawan serat.