Panaskan 2 sendok makan minyak dalam panci besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan daging babi dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Sementara itu, panaskan sisa minyak dalam panci kecil dengan api sedang dan tambahkan biji achiote. Panaskan hingga minyak menjadi sangat oranye/kemerahan. Angkat dari api dan sisihkan.

Tambahkan bawang bombay, ketumbar, bawang putih, garam, dan merica ke dalam daging babi yang sudah digoreng. Masak hingga sayuran layu, lalu tambahkan saus tomat, kacang merpati, dan zaitun. Aduk rata. Saring campuran minyak/biji achiote ke dalam campuran daging babi dan aduk bersama. Kecilkan api lalu didihkan selama 10 menit.