Panaskan oven hingga 475°F (245°C) dan lapisi loyang dengan aluminium foil.

Taburkan pancetta ke dalam wajan dingin dan tuangkan 1 sendok teh minyak zaitun di atas pancetta. Masak dan aduk di atas api sedang sampai berwarna cokelat dan karamel, sekitar 5 hingga 10 menit. Biarkan dingin di dalam wajan.

Gulung setiap bagian adonan menjadi kerak tipis (sekitar 1/8 inci tebalnya). Regangkan secara merata dan biarkan istirahat selama 5 menit.

Panaskan sekitar 1 cangkir minyak zaitun hingga kedalaman 1/2 inci dalam wajan besi cor. Goreng setiap potongan adonan di kedua sisinya hingga berwarna cokelat dan matang sepenuhnya, sekitar 2 menit per sisi. Tiriskan di atas tisu.

Rakit pizza: Oleskan 2 sendok makan keju ricotta pada setiap kerak. Taburi 1/2 sendok teh thyme segar, pancetta, merica hitam, dan 5 irisan persik. Tambahkan 1 sendok makan Parmesan-Reggiano dan tuangkan 1 sendok teh minyak zaitun di atasnya.