Panaskan wajan besar di atas api sedang-tinggi. Masak dan aduk daging sapi cincang dalam wajan panas hingga berwarna cokelat dan remah, selama 5 hingga 7 menit. Buang dan buang lemak; sisihkan daging sapi ke piring dan sisihkan.

Masak bawang bombay, paprika, dan bawang putih dalam wajan yang sama dengan api sedang hingga paprika lunak dan bawang bombay transparan, pastikan tidak menguning atau membakar bawang putih, sekitar 5 menit. Tambahkan kembali daging sapi ke dalam wajan dan aduk rata. Tambahkan tomat, sofrito, dan kismis; masak hingga melunak, sekitar 5 menit.

Aduk kaldu ayam, saus tomat, ketumbar, zaitun, sazón, oregano, jinten, garam, dan merica. Didihkan. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak hingga mengental, 15 hingga 20 menit. Angkat dari api dan biarkan campuran agak dingin, 15 hingga 20 menit.

Campurkan telur kocok dan air dalam mangkuk kecil. Sendokkan isian secara merata di tengah-tengah adonan empanada yang telah dicairkan. Oleskan pinggiran dengan campuran telur dan air, lipat menjadi setengah, dan tutup pinggirannya dengan garpu.

Panaskan minyak dalam penggorengan atau panci besar hingga 350 derajat F (175 derajat C).