Panaskan oven hingga 375°F (190°C). Alasi loyang dengan kertas roti.

Giling adonan pastry menjadi bentuk bundar setebal sekitar 1/8 inci dan berdiameter 12 inci. Pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan.

Sapukan air di sekitar tepi luar lingkaran sejauh 2 inci. Gulung dan lipat tepi sesuai kebutuhan untuk mendapatkan keliling yang merata.

Tusuk-tusuk permukaan bawah adonan dengan garpu untuk mencegah gelembung saat dipanggang.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga berwarna keemasan, sekitar 20-25 menit. Dinginkan selama 10 menit, tetapi jangan matikan oven.

Dalam mangkuk pencampur, gabungkan keju krim, crème fraîche, gula, kuning telur, garam, vanila, dan kulit lemon. Aduk rata.

Tuangkan lapisan tipis campuran keju secara merata ke dalam kulit pastry dan panggang lagi hingga lapisan keju mengeras dan kerak berwarna cokelat, sekitar 20 menit.

Biarkan tart dingin sepenuhnya hingga suhu ruangan sebelum menambahkan stroberi.

Atur potongan stroberi dengan bagian potongan menghadap ke bawah dan ujung lancip menghadap ke luar, mulai dari tepi menuju pusat.

Dalam panci kecil, panaskan selai aprikot dengan air hingga cukup encer untuk disapukan. Dinginkan sedikit, lalu sapukan secara murah hati di atas stroberi dan kerak.