Panaskan oven hingga 325°F (165°C).

Bumbui kedua sisi bistik flat iron dengan garam, merica hitam, bubuk bawang putih, dan bubuk bawang bombay.

Panaskan wajan tahan oven berat di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 2 sendok teh minyak sayur hingga berkilauan. Panggang bistik hingga kecokelatan sempurna, sekitar 3 menit per sisi. Pindahkan bistik ke piring.

Kurangi panas menjadi sedang. Tambahkan 1 sendok teh minyak sayur yang tersisa ke dalam wajan. Tambahkan jamur dan masak hingga layu dan kecokelatan, sekitar 10 menit.

Kurangi panas menjadi sedang-rendah, tambahkan anggur, dan didihkan. Masak hingga anggur sedikit menyusut, sekitar 3 hingga 5 menit. Tambahkan kaldu sapi dan didihkan hingga mendidih kecil.

Hancurkan mentega dan tepung dalam mangkuk kecil menjadi pasta menggunakan garpu. Aduk ke dalam campuran jamur. Didihkan hingga saus mengental, sekitar 5 menit.

Kembalikan bistik flat iron ke wajan dan masak dalam oven yang telah dipanaskan hingga sedikit berwarna merah muda di dalam, sekitar 10 menit. Angkat bistik dan biarkan istirahat.

Iris bistik tipis-tipis secara diagonal melawan serat dan letakkan di atas nampan.