Aduk kecap asin, cabai jalapeno, dan bawang putih dalam mangkuk kaca atau keramik besar. Tambahkan sayap ayam dan aduk rata hingga terlapisi dengan baik. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan marinasi dalam lemari es selama minimal 1 jam.

Angkat sayap ayam dari marinasi dan tiriskan kelebihannya. Sisihkan marinasi.

Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang. Tempatkan sayap ayam dalam minyak panas dan goreng selama 2 menit setiap sisinya.

Tuangkan perlahan marinasi yang tersisa (termasuk bawang putih) dan air. Didihkan. Tambahkan daun salam dan merica utuh dan didihkan hingga ayam empuk, sekitar 20 menit.