Letakkan merica dalam mangkuk dangkal. Taburi daging filet mignon dengan garam di kedua sisinya, dan lapisi kedua sisi dengan merica yang sudah dihancurkan.

Lelehkan mentega bersama minyak zaitun dengan api besar dalam wajan tebal (bukan non-stick) hingga busa dari mentega menghilang. Tempatkan steak dengan hati-hati di dalam wajan, dan masak hingga mulai terasa kokoh serta berwarna merah muda kecokelatan dan juicy di bagian tengahnya, sekitar 3 1/2 menit per sisinya. Termometer instan yang dimasukkan ke tengah harus menunjukkan suhu 130 derajat F (54 derajat C). Angkat steak ke piring saji, dan tutup rapat dengan aluminium foil.