Panaskan oven hingga 500 derajat F (260 derajat C). Letakkan wajan tahan oven besar di dalam oven saat memanaskan.

Biarkan steak mencapai suhu ruangan. Gosok dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica secara murah hati.

Hati-hati keluarkan wajan panas dari oven dan letakkan di atas kompor dengan api besar.

Masukkan steak ke dalam wajan kering segera dan panggang, balikkan dengan penjepit, selama 1 hingga 2 menit di kedua sisi.

Pindahkan wajan kembali ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan masak hingga tingkat kematangan yang diinginkan tercapai, sekitar 3 hingga 5 menit. Pindahkan steak ke piring hangat dan tutup longgar dengan aluminium foil. Diamkan selama 5 hingga 10 menit.

Sementara itu, panaskan mentega dalam panci sedang di atas api sedang. Tambahkan shallot dan bawang putih dan tumis hingga shallot menjadi empuk, sekitar 5 hingga 7 menit.

Tuangkan krim kental; masak hingga berkurang setengahnya, sekitar 10 menit.