Isi panci besar dengan air yang diberi sedikit garam dan didihkan. Masak fettuccine sampai empuk namun masih kenyal saat digigit, sekitar 8 menit. Tiriskan.

Panaskan wajan antilengket besar yang disemprot dengan semprotan masak di atas api sedang-tinggi. Tambahkan ayam; masak, aduk sesekali, sampai ayam matang, 5 hingga 7 menit. Angkat dari wajan.

Campur kaldu dan tepung ke dalam wajan yang sama. Aduk keju Neufchâtel, 2 sendok makan Parmesan, bubuk bawang putih, dan lada; masak, kocok terus, sampai campuran mendidih dan mengental, sekitar 2 menit. Aduk ayam.