Kumpulkan semua bahan.

Lelehkan mentega dalam panci tinggi dengan tutup di atas api sedang-tinggi. Tambahkan paha ayam dan masak sambil diaduk hingga berwarna cokelat muda, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang bombay dan masak sambil diaduk hingga empuk dan transparan, sekitar 5 menit. Bumbui dengan garam, merica, dan cabai bubuk. Campurkan tepung dan aduk hingga rata membentuk roux, selama 2 hingga 3 menit.

Tuangkan kaldu ayam dan keruk bagian yang cokelat dari dasar panci. Tambahkan wortel dan seledri dan didihkan hingga mendidih perlahan. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan pertahankan pendidihan stabil. Tambahkan daun thyme dan didihkan hingga kuah sedikit menyusut dan mengental, sekitar 45 menit.

Sementara itu, buat adonan pangsit: Campurkan keju petani, telur, rosemary, garam, dan merica dalam mangkuk. Aduk dengan sendok hingga halus. Tambahkan tepung terigu dengan pengembang dan aduk hingga adonan kaku terbentuk.

Naikkan api ke sedang dan panaskan kembali kuah hingga mendidih stabil. Tambahkan daun bawang.

Ambil 1 sendok makan penuh adonan pangsit pada satu waktu. Bentuk menggunakan sendok lain menjadi pangsit oval dan hati-hati masukkan ke dalam kuah yang sedang mendidih. Anda akan mendapatkan total 6 pangsit dari resep ini. Taburi dengan cabai merah bubuk, tutup, dan kecilkan api menjadi sedang-rendah.

Didihkan dan kukus pangsit hingga mengembang dan matang sempurna tanpa diaduk atau diperiksa, sekitar 15 menit.

Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam jika perlu.