Aduk zucchini dan bawang dengan garam dalam mangkuk besar. Tutup dan dinginkan selama 8 jam hingga semalaman.

Bilas sayuran dengan air dingin dan tiriskan dengan baik.

Campurkan mustard kering, biji seledri, pala, dan lada dalam mangkuk.

Gabungkan gula, cuka, paprika, sayuran yang sudah ditiriskan, dan campuran bumbu dalam panci besar. Didihkan di atas api sedang sampai sayuran empuk, sekitar 25 menit.

Periksa 14 toples setengah pint untuk retakan dan rendam dalam air mendidih. Cuci penutup dan ring baru dalam air sabun hangat.

Masukkan sayuran ke dalam toples yang disterilkan, sisakan ruang kepala 1/4 inci. Hilangkan gelembung udara dan bersihkan tepi. Tambahkan penutup dan kencangkan ring dengan erat.

Letakkan toples di dalam air mendidih dalam panci besar, pastikan tertutup oleh setidaknya 1 inci air. Proses pada didihan bergulung selama 25 menit.