Potong tali penyembelih menjadi 5 atau 6 potongan (panjang 8 inci). Bungkus setiap potongan dengan kuat di sekitar tenderloin, berjarak sekitar 1 1/2 inci, dan kencangkan dengan simpul. Potong kelebihan tali. Potong satu potongan tali lebih panjang dan bungkus secara horizontal di sekitar daging sapi; jalankan ujung-ujung tali di bawah bagian tengah dan ikat simpul yang kuat di tengah. Potong kelebihan tali. Dinginkan tenderloin selama 30 menit tanpa ditutup.

Panaskan oven hingga 325 derajat F (165 derajat C). Letakkan rak kawat di dalam loyang berbingkai.

Bumbui tenderloin secara merata dengan garam dan lada. Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tempatkan daging di wajan dan masak tanpa diganggu sampai berwarna cokelat, 4 hingga 5 menit. Balik dan ulangi di semua sisi sampai berwarna cokelat secara merata. Pindahkan tenderloin ke rak kawat yang sudah disiapkan.