Biarkan steak mencapai suhu ruangan.

Campurkan 2 sendok makan minyak zaitun, lada cayenne, lada hitam, paprika, garam, bubuk mustard, dan bubuk bawang putih menjadi pasta.

Tusuk-tusuk steak di seluruh permukaannya dengan garpu dan gosokkan pasta rempah secara merata ke dalamnya.

Panaskan wajan besar dengan api tinggi, tambahkan 3 sendok makan minyak zaitun, dan panggang steak hingga berwarna cokelat tetapi masih mentah di dalam, sekitar 2-3 menit per sisinya.

Angkat steak dari wajan, tambahkan anggur merah, dan didihkan sambil mengikis bagian yang cokelat dari dasar. Aduk jamur portobello dan masak hingga mengeluarkan cairan, sekitar 5 menit.

Kembalikan steak ke dalam wajan, kecilkan api menjadi rendah, dan masak hingga saus menyusut dan mengental, sekitar 5 menit lagi.