Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C). Semprotkan loyang pemanggang berukuran 11x13 inci dan 2 loyang dengan semprotan masak.

Letakkan irisan terong di atas rak di atas bak cuci atau handuk kertas dan taburi kedua sisinya dengan sedikit garam. Biarkan terong mengeluarkan air selama 30 menit, bilas, dan keringkan dengan handuk kertas. Letakkan irisan terong di loyang yang sudah disiapkan.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga terong empuk, sekitar 15 menit.

Tuangkan telur yang sudah dikocok ke dalam mangkuk dangkal; campurkan remah roti panko dengan bumbu Italia dalam mangkuk dangkal lainnya. Celupkan terong ke dalam telur yang sudah dikocok dan tekan ke dalam remah panko untuk melapisi. Tempatkan terong yang sudah dilapisi kembali di atas loyang dan semprotkan irisan tersebut dengan semprotan masak.

Atur rak oven sekitar 6 inci dari sumber panas dan panaskan broiler oven.

Broil irisan terong hingga bagian atasnya berwarna kecokelatan, 2 hingga 3 menit; angkat irisan, balik, dan semprotkan sisi lainnya dengan semprotan masak. Broil hingga berwarna kecokelatan selama 2 hingga 3 menit lagi. Angkat terong dan turunkan suhu oven menjadi 350 derajat F (175 derajat C).

Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang dan masak serta aduk bawang bombay dan bawang putih hingga bawang bombay transparan, sekitar 5 menit. Aduk saus pasta siap pakai dan angkat dari api.

Sebarkan 1/3 saus pasta di dasar loyang yang sudah disiapkan. Tambahkan separuh irisan terong, separuh campuran keju Italia, dan separuh keju Parmesan. Sebarkan sepertiga saus lagi di atas lapisan; lapisi dengan sisa terong, sisa saus pasta, campuran keju Italia, dan keju Parmesan.