Kumpulkan semua bahan.

Letakkan kentang dalam panci besar, dan tambahkan cukup air untuk menutupi setidaknya 1 inci. Didihkan. Kecilkan api, tutup, dan didihkan hingga kentang sangat empuk, sekitar 20 menit; tiriskan.

Sementara itu, panaskan oven hingga 450 derajat F (230 derajat C). Lapisi loyang ukuran 15x10x1 inci dengan aluminium foil. Olesi aluminium foil dengan 1 sendok makan minyak zaitun.

Pindahkan kentang ke loyang yang sudah disiapkan. Gunakan gelas berbawah lebar untuk menekan ringan setiap kentang untuk meratakannya menjadi tebal sekitar 1/2 inci, sambil tetap menjaga setiap kentang tetap utuh.

Olesi kentang yang telah diratakan dengan sisa 1 sendok makan minyak zaitun. Taburi dengan 1/4 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh lada.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan, tanpa ditutup, hingga bagian bawah berwarna cokelat muda dan renyah, sekitar 15 menit.

Balikkan kentang; taburi dengan sisa 1/4 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh lada. Kembalikan ke dalam oven dan panggang hingga kentang berwarna cokelat muda dan renyah, 10 hingga 15 menit lagi.

Panaskan broiler dan atur rak 4 hingga 5 inci dari sumber panas. Taburi keju Parmesan di atas kentang.