Panaskan oven hingga 275 derajat F (135 derajat C).

Hilangkan lemak dari daging babi; potong daging menjadi kubus berukuran 2 inci dan cincang kasar lemaknya.

Campurkan daging babi dan lemak dengan bawang putih, minyak zaitun, kulit jeruk, jus jeruk, garam, daun salam, merica hitam, jinten, kayu manis, dan bubuk lima rempah dalam mangkuk besar hingga daging babi terlapisi sepenuhnya.

Pindahkan campuran ke loyang ukuran 9x13 inci. Tutup loyang dengan rapat menggunakan aluminium foil tebal, lalu letakkan di atas nampan panggang.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga daging babi empuk saat disuwir, sekitar 3 1/2 jam.

Atur rak oven sekitar 6 inci dari sumber panas dan panaskan pemanggang oven. Hilangkan bawang putih, kulit jeruk, dan daun salam dari loyang. Pindahkan daging babi ke saringan yang diletakkan di dalam mangkuk. Tuangkan cairan yang terkumpul dari loyang di atas daging babi.

Kembalikan daging babi ke loyang dan tuangkan beberapa cairan yang terkumpul. Panggang di bawah pemanggang yang sudah dipanaskan selama 3 menit, lalu tuangkan lebih banyak cairan yang terkumpul di atas daging babi dan lanjutkan memanggang hingga renyah, 3 hingga 5 menit.