Didihkan air dalam panci besar dan perlahan-lahan aduk grits. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan didihkan hingga mengental dan empuk, 5 hingga 7 menit, aduk sesekali.

Aduk keju petani, keju kambing, dan keju Amerika ke dalam grits hingga keju meleleh. Sisihkan grits dan tetap hangat.

Lelehkan mentega dengan minyak sayur dalam wajan besar di atas api sedang. Masak dan aduk tomat, 2 daun bawang, dan bawang putih dalam wajan panas hingga sayuran empuk, 5 hingga 7 menit. Aduk lemak bacon hingga tercampur.

Masak dan aduk udang bersama sayuran hingga berwarna merah muda cerah, sekitar 5 menit. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica hitam.

Campur grits ke dalam campuran udang dan aduk susu setengah-setengah hingga halus. Didihkan campuran untuk mencampur rasa, sekitar 5 menit, dan tambahkan sherry.