Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Panaskan wajan besar antilengket dengan api sedang-tinggi. Masak dan aduk daging sapi cincang dalam wajan panas sampai berubah cokelat dan berbutir-butir, sekitar 5 hingga 7 menit. Aduk campuran bumbu sampai tercampur rata. Pindahkan campuran daging ke mangkuk besar, sisakan tetesan di wajan.

Tambahkan bawang merah dan bawang hijau ke dalam tetesan; masak dan aduk di atas api sedang sampai empuk, sekitar 5 hingga 7 menit.

Tambahkan bawang ke dalam campuran daging, bersama dengan keju krim dan salsa; aduk hingga keju krim benar-benar meleleh.

Atur tortilla di permukaan kerja yang besar dan datar. Bagi campuran daging secara merata di antara tortilla, sendokkan di garis tengah setiap tortilla. Taburi sekitar 1 sendok makan keju Jack lada pada setiap tortilla, kemudian gulung tortilla di atas isian. Pindahkan ke piring panggang.

Tuangkan saus enchilada secara merata di atas enchilada, lalu taburi zaitun dan sisa keju di atasnya.