Didihkan panci besar berisi air yang diberi sedikit garam. Masak pasta dalam air mendidih sambil diaduk sesekali hingga matang tapi masih kenyal, sekitar 12 menit. Tiriskan dan tetap hangat.

Sementara itu, tambahkan mentega dan tepung ke dalam panci di atas api sedang. Saat mentega meleleh, kocok tepung untuk membuat roux. Tuangkan susu secara perlahan sambil terus dikocok, dan masak selama 3 hingga 4 menit. Ketika susu mulai mendidih, matikan api.

Tambahkan bumbu Old Bay, keju Cheddar, dan keju Boursin, lalu kocok hingga keju meleleh dan saus menjadi halus. Bumbui dengan garam dan saus pedas sesuai selera.