Haluskan cuka sari apel, minyak, telur, garam, bumbu unggas, dan merica dalam blender hingga halus.

Tuangkan bumbu perendam ke dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali. Tambahkan potongan ayam, lumuri dengan bumbu perendam, keluarkan udara berlebih, dan tutup kantong tersebut. Diamkan di lemari es selama minimal 4 jam atau semalaman.

Panaskan panggangan luar ruangan dengan panas sedang-tinggi dan olesi ringan bagian atas panggangan dengan minyak.

Angkat potongan ayam dari kantong dan pindahkan ke loyang yang dilapisi tisu dapur. Keringkan ayam dengan menepuk-nepuk menggunakan lebih banyak tisu dapur. Simpan bumbu perendamnya.

Letakkan ayam, sisi kulit menghadap ke bawah, di panggangan yang sudah dipanaskan sebelumnya di atas panas langsung. Panggang selama 2 menit, lalu balik setiap bagian, olesi dengan bumbu perendam, dan pindahkan ke panas tidak langsung.

Lanjutkan memasak ayam, sesekali dibalik dan diolesi dengan bumbu perendam, hingga berwarna cokelat keemasan dan dagingnya tidak lagi berwarna merah muda di tengah, sekitar 45 menit.