Persiapkan Ayam yang Direndam: Kumpulkan semua bahan dan letakkan potongan lemon di dalam rongga ayam. Masukkan ayam ke dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali.

Campurkan bahan-bahan perendam (jus lemon, kulit lemon, kecap asin, saus pedas, saus tomat, bubuk bawang, thyme, garam, asap cair) dalam mangkuk dan aduk hingga tercampur rata.

Tuangkan bumbu perendam ke atas ayam di dalam kantong. Segel kantongnya dan biarkan direndam pada suhu ruangan selama 1 jam, atau didinginkan hingga 16 jam. Bawa ke suhu ruangan sebelum dipanggang.

Panaskan oven Anda hingga 400°F (200°C). Angkat ayam dari bumbu perendam dan buang bumbunya. Keringkan ayam dan olesi secara merata dengan mustard Dijon.

Siapkan Bumbu Kering: Campurkan bubuk bawang, garam, paprika asap, merica hitam, thyme, bubuk bawang putih, cengkeh, dan pala dalam mangkuk. Gosokkan campuran tersebut secara merata di atas ayam.

Tuck in ujung sayap ayam, ikat kaki bersama-sama dengan benang dapur, dan letakkan bagian dada menghadap ke atas di atas rak kawat di atas loyang panggangan.

Panggang ayam tanpa ditutup selama 20 menit pada suhu 400°F. Lalu, tutup longgar dengan aluminium foil dan lanjutkan pemanggangan selama sekitar 1 jam 20 menit, putar setengah jalan. Suhu internal harus mencapai 160°F (71°C).