Campurkan tepung, soda kue, baking powder, maizena, dan garam kosher dalam mangkuk besar dan aduk hingga tercampur rata; sisihkan.

Tambahkan mentega, gula merah, dan gula putih ke dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengaduk. Aduk dengan kecepatan sedang hingga ringan dan mengembang, sekitar 3 menit. Masukkan telur satu per satu hingga tercampur. Tambahkan vanila; tambahkan bahan kering secara bertahap, aduk hingga tercampur. Aduk cokelat chip.

Gunakan ukuran 1/2 cangkir, ambil bola-bola adonan dengan tangan dan bentuk menjadi bola yang longgar. Letakkan bola adonan kue di atas loyang bertepi dan masukkan ke dalam lemari es selama sekitar 1 jam atau sampai siap untuk dipanggang. Sebagai alternatif, letakkan di freezer selama 25 hingga 30 menit.

Panaskan oven hingga 375 derajat F (190 derajat C). Lapisi loyang dengan kertas roti. Kerjakan dalam beberapa batch 3 atau 4 kue per loyang, sobek bola adonan menjadi dua bagian dan letakkan satu bagian di atas yang lain dengan sisi yang kasar menghadap ke atas. Tekan kedua bagian bersama-sama dengan lembut, tetap menjaga agar bagian atas tidak halus. Letakkan kue pada loyang yang sudah disiapkan, beri banyak ruang antara masing-masing kue.