Isi panci besar dengan air yang diberi sedikit garam dan didihkan. Masukkan pasta dan biarkan mendidih kembali. Masak tanpa ditutup, aduk sesekali, sampai lembut tetapi masih kenyal, sekitar 6 hingga 8 menit.

Panaskan oven hingga suhu 175 derajat Celsius. Semprotkan loyang panggang ukuran 9x9 inci dengan sedikit minyak atau semprotan masak.

Sementara itu, lelehkan mentega dalam panci tebal di atas api sedang-rendah. Kocok tepung hingga campurannya menjadi pasta halus tanpa gumpalan. Tuangkan susu evaporasi secara perlahan, terus kocok. Tambahkan saus Worcestershire, mustard Dijon, dan garam, lalu masak hingga sedikit mengental, sekitar 2 menit.

Masukkan 60 gram masing-masing keju fontina dan cheddar tajam. Lepas kulit keju Brie. Tambahkan Brie ke dalam saus dan aduk hingga semua keju meleleh, sekitar 1 menit.

Tiriskan pasta dan tambahkan ke dalam saus keju. Tuangkan separuh mac and cheese ke dalam loyang yang sudah dipersiapkan.

Campurkan sisa 2 sendok makan masing-masing keju fontina dan cheddar tajam dalam mangkuk kecil; taburkan separuh campuran keju di atas pasta. Tuangkan sisa pasta ke dalam loyang; taburkan sisa campuran keju di atasnya.