Campurkan hati ayam dan susu dalam mangkuk. Rendam dalam lemari es selama sekitar 2 jam.

Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam panci dengan api sedang. Tambahkan bawang; masak dan aduk hingga lembut, sekitar 5 menit. Tambahkan 1 1/2 sendok teh lada hitam, bawang putih, serpihan cabai merah, dan thyme; masak dan aduk hingga harum, 1 hingga 2 menit.

Angkat hati ayam dari susu menggunakan sendok berlubang; tambahkan ke panci dengan cuka balsamic dan daun salam. Bumbui dengan garam dan lada. Masak hingga hati ayam empuk dan tidak lagi berwarna merah muda, 10 hingga 12 menit.

Angkat dari api dan dinginkan sebentar, 5 hingga 10 menit.

Pindahkan campuran hati ayam ke food processor. Tambahkan sisa 1 1/2 sendok teh lada hitam dan Scotch; blender hingga halus. Tambahkan sisa 6 sendok makan mentega dan proses hingga sepenuhnya tercampur dalam adonan.