Panaskan oven hingga 325 derajat F (165 derajat C).

Bumbui daging sapi dengan murah hati menggunakan garam dan lada hitam; letakkan di dalam loyang panggang, sisi tulang ke bawah.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai tingkat kematangan medium-rare atau sesuai selera, sekitar 2 jam 20 menit. Pindahkan daging sapi ke talenan; biarkan selama 20 menit.

Buang lemak dari tetesan loyang; aduk anggur ke dalam tetesan. Didihkan di atas api sedang sambil mengikis sisa-sisa makanan yang berwarna cokelat dari dasar loyang dengan sendok kayu. Kecilkan api menjadi sedang; masak selama 5 menit lagi.

Saring campuran anggur melalui saringan halus ke dalam panci.

Kocok kaldu dan tepung bersama-sama dalam mangkuk; secara bertahap kocok ke dalam campuran anggur. Masak dan aduk di atas api sedang sampai saus mendidih dan mengental, sekitar 5 menit; bumbui dengan garam dan lada hitam.