Kumpulkan semua bahan.

Parut kentang ke dalam mangkuk besar berisi air dingin. Aduk hingga air menjadi keruh; tiriskan dan tutupi kentang lagi dengan air dingin segar. Aduk lagi untuk melarutkan pati berlebih. Tiriskan kentang dengan baik, keringkan dengan handuk kertas, dan peras keluar kelebihan air.

Panaskan mentega jernih dalam wajan antilengket besar di atas api sedang. Taburkan kentang parut ke dalam mentega panas secara merata; bumbui dengan merica cayenne, paprika, garam, dan merica hitam.

Masak kentang hingga kerak cokelat terbentuk di bagian bawah, sekitar 5 menit. Balikkan atau aduk dan lanjutkan memasak hingga kentang berwarna cokelat dan berkerak di semua sisi, sekitar 5 menit lagi.