Kumpulkan bahan-bahannya. Panaskan oven hingga 350°F (175°C).

Dalam mangkuk besar, kocok mentega dan gula merah hingga halus. Aduk molase dan telur.

Campurkan 1 ½ cangkir dari tepung, soda kue, garam, pala, cengkeh, kayu manis, dan jahe; aduk ke dalam campuran molase. Tambahkan sisa tepung secara bertahap dengan tangan untuk membentuk adonan yang kaku.

Bagi adonan menjadi 2 bagian. Di permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung, gulung adonan hingga ketebalan 1/8 inci.

Potong sesuai bentuk yang diinginkan menggunakan cetakan kue. Letakkan kue dengan jarak 1 inci di atas loyang kue tanpa diolesi apapun.

Panggang selama 8 hingga 10 menit dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Biarkan kue dingin di atas loyang selama 5 menit sebelum dipindahkan ke rak pendingin untuk didinginkan sepenuhnya.

Dalam mangkuk sedang, ayak gula bubuk dan krim tartar. Campurkan putih telur.

Menggunakan mixer listrik pada kecepatan tinggi, kocok selama sekitar 5 menit, atau hingga campuran mengental dan kaku. Tutup dengan kain lembap sampai siap untuk menghias kue.