Panaskan oven hingga 300°F (150°C) dan lapisi loyang dengan semprotan masak secara tipis.

Bumbui ayam secara merata dengan 1/2 sdt garam, 1/2 sdt merica, dan bubuk bawang. Letakkan di loyang dan tutup rapat dengan aluminium foil.

Panggang ayam dalam oven sampai mudah disuwir, sekitar 1 jam 20 menit. Pastikan mencapai suhu internal 165°F (74°C).

Angkat loyang dari oven dan biarkan ayam dingin selama sekitar 15 menit. Simpan kaldu ayam.

Siapkan sausnya dengan mencampurkan mayones, krim asam, acar, daun bawang, peterseli, mustard, jus lemon, adas, dan sisa garam serta merica dalam mangkuk. Aduk rata.

Suwir ayam yang sudah dingin menggunakan food processor dengan 3 hingga 5 kali pulsa, atau secara manual, sesuai keinginan Anda.

Campurkan ayam suwir dengan seledri dan saus dalam mangkuk besar. Tambahkan lebih banyak mayones atau kaldu ayam jika diperlukan.