Panaskan oven hingga 325 derajat F (165 derajat C) dan semprotkan loyang springform 9 inci dengan semprotan masak.

Pulsekan biskuit, ¼ cangkir pistachio, dan 2 sendok makan gula dalam food processor hingga sebagian besar halus. Tambahkan mentega cair dan campur. Sebarkan campuran secara merata di loyang dan tekan dengan kuat.

Blender ½ cangkir pistachio menjadi mentega pistachio menggunakan food processor lalu campur dengan keju krim, alpukat, yogurt, tepung jagung, gula, putih telur, ekstrak almond, dan garam hingga halus.

Sebarkan lapisan cheesecake di atas kerak dan panggang selama sekitar 40 menit atau hingga pinggiran set.

Matikan oven dan biarkan cheesecake dingin selama 30 menit di dalam sebelum memindahkannya ke rak kawat untuk didinginkan sepenuhnya.

Siapkan mousse dengan mengocok krim, gula bubuk, vanila, yogurt, dan garam hingga mengembang, lalu oleskan di atas cheesecake.