Panaskan oven hingga 350°F (175°C). Lapisi loyang dengan kertas roti.

Campurkan gula, telur, dan ekstrak vanila dalam mangkuk besar; kocok dengan mixer elektrik hingga berbusa.

Tambahkan tepung dan baking powder lalu aduk rata. Masukkan potongan cokelat hingga adonan lengket terbentuk.

Pisahkan adonan menjadi 2 bagian dan bentuk masing-masing bagian menjadi silinder panjang yang tebal. Letakkan silinder tersebut dengan jarak 2 inci di atas loyang yang sudah disiapkan.

Panggang silinder di dalam oven yang telah dipanaskan hingga kecokelatan, sekitar 15 hingga 20 menit.

Angkat silinder dari oven dan dinginkan hingga mudah ditangani, sekitar 5 menit. Pindahkan ke talenan; potong silinder secara diagonal menjadi irisan setebal 3/4 inci menggunakan pisau bergigi.

Kembalikan irisan cantucci ke loyang dan masukkan kembali ke dalam oven. Matikan oven dan biarkan cantucci mengering di dalam oven hangat selama 30 menit.