Panaskan oven hingga 325°F (165°C). Lapisi loyang bundar berdiameter 9 inci dengan kertas perkamen jika tidak memiliki alas yang bisa dilepas.

Ayak bersama tepung, kakao, dan ¾ cangkir gula. Sisihkan. Balurkan 3 sendok makan dari campuran tepung ke cokelat parut.

Dalam mangkuk besar, gunakan mixer pada kecepatan rendah, kocok putih telur sampai berbusa. Tingkatkan kecepatan menjadi sedang, tambahkan krim tartar dan garam, lalu kocok hingga mengembang lunak. Tambahkan secara bertahap sisa ¾ cangkir gula hingga mengembang kaku. Aduk di vanila dan jus lemon.

Lipat perlahan campuran tepung ke dalam putih telur yang sudah dikocok. Lalu lipat cokelat parut. Aduk sampai tidak ada garis putih yang tersisa.

Pindahkan adonan ke loyang yang telah disiapkan dan ratakan permukaannya. Ketuk perlahan loyang untuk menghilangkan gelembung udara.

Panggang di tengah oven yang telah dipanaskan selama 60 menit, atau sampai kue membal saat disentuh.