Didihkan air dalam panci besar. Tambahkan daging sapi, jahe, lada Szechuan, tsaoko kering, kulit jeruk mandarin kering, dan daun salam; rebus kaldu hingga mendidih kembali, kecilkan api dan masak dengan tertutup selama 2 jam.

Buang bumbu utuh. Bumbui kaldu sapi dengan garam secukupnya. Tutup dan tetap hangat.

Masukkan tepung dalam mangkuk besar dan campurkan air secara bertahap. Aduk hingga adonan menyatu; uleni hingga halus selama 15 hingga 20 menit. Tutup dengan bungkus plastik dan diamkan selama 15 menit.

Uleni adonan lagi selama 2 menit; tutup dan diamkan selama 15 menit.

Uleni adonan sekali lagi selama 2 menit. Bagi menjadi 4 bagian yang sama. Gulung setiap bagian menjadi lembaran tebal 3/8 inci. Olesi kedua sisi setiap lembaran dengan minyak. Tumpuk lembaran bersamaan; tutup dengan bungkus plastik dan diamkan selama 10 hingga 15 menit.

Isi panci besar dengan air dan didihkan. Tambahkan irisan lobak dan masak selama 10 hingga 15 menit. Angkat menggunakan sendok berlubang dan tiriskan dengan baik; sisihkan. Simpan air untuk memasak mie.

Letakkan satu lembar adonan di atas talenan dan potong menjadi strip selebar 1/8 inci. Pegang satu ujung strip di masing-masing tangan dan regangkan hingga panjangnya 30 hingga 35 inci. Lipat menjadi sepertiga dan regangkan lagi hingga panjang yang sama; goyangkan dan pukulkan ke meja beberapa kali untuk memanjangkannya menjadi 2 hingga 3 yard. Masukkan ke dalam air mendidih. Tambahkan 2 hingga 3 strip mie lagi ke dalam air mendidih; masak hingga empuk, 5 hingga 10 menit. Pindahkan mie yang telah ditiriskan ke dalam mangkuk saji.