Potong kentang menjadi empat bagian memanjang, lalu iris melintang menjadi potongan tebal 3/8 inci.

Masukkan kentang ke dalam panci dengan 2 sendok makan garam kosher dan air dingin secukupnya untuk menutupi; didihkan di atas api besar.

Kurangi panas ke sedang-rendah dan rebus sampai empuk. Tes sering-sering - ujung pisau harus masuk dengan mudah.

Tiriskan kentang secara menyeluruh dan biarkan dingin di saringan sampai hangat, sekitar 20 menit; pindahkan ke dalam mangkuk dan sisihkan.

Kombinasikan bawang putih, serpihan cabai merah, jinten, merica hitam, oregano kering, minyak zaitun, cuka champagne, dan garam dalam blender. Blender hingga halus.

Tambahkan oregano segar, ketumbar, dan peterseli, dan lanjutkan pemrosesan hingga purée yang relatif halus terbentuk.

Tuangkan saus di atas kentang dan aduk rata. Tutup dan dinginkan selama minimal 1 jam dan hingga 12 jam.