Cincang halus herba dengan bawang putih dan campur dengan minyak zaitun, cuka anggur putih, garam kosher, lada hitam, jintan, dan serpihan cabai merah untuk membuat saus chimichurri. Dinginkan sampai dibutuhkan.

Bekukan paha ayam hingga keras (sekitar 30 menit). Cincang kasar dengan tangan atau proses dalam food processor hingga menyerupai daging giling.

Campur ayam giling dengan garam dan 1/4 cangkir saus chimichurri secara menyeluruh. Bentuk menjadi 4 patty berukuran sama dan dinginkan selama 30 menit.

Siapkan mayones chimichurri dengan mencampur sisa saus chimichurri dengan mayones. Dinginkan sampai dibutuhkan.

Taburi kedua sisi patty burger dengan remah roti.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan anti lengket di atas api sedang-tinggi. Masak patty burger selama 5 menit per sisi atau hingga matang sepenuhnya (suhu internal: 145-150°F).