Campurkan bacon dan bawang bombai dalam wajan besar dan masak dengan api sedang-tinggi, balik sesekali, hingga berwarna cokelat merata, sekitar 10 menit. Sisihkan.

Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan ayam dan ½ jus lemon dan masak hingga tidak lagi berwarna pink di tengah dan jusnya bening, 5 hingga 7 menit per sisi.

Sementara itu, campurkan cuka balsamic, gula merah, rosemary, serpihan cabai merah, dan sisa jus lemon dalam panci kecil dan didihkan. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan didihkan hingga campuran berbuih, 5 hingga 7 menit. Tambahkan tomat beserta sebagian jusnya dan lanjutkan mendidih sambil memasak ayam.

Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang. Goreng gnocchi dalam mentega panas hingga berwarna cokelat keemasan, 5 hingga 7 menit.

Letakkan sisipan pengukus ke dalam panci dan isi dengan air hingga tepat di bawah dasar pengukus. Didihkan air. Tambahkan bayam, tutup, dan kukus hingga empuk, 2 hingga 6 menit.