Panaskan oven hingga 375 derajat F (190 derajat C). Campurkan ayam, 3 sendok makan minyak zaitun, garam, merica, 1 sendok makan bawang putih, dan rosemary dalam mangkuk; aduk hingga ayam sepenuhnya terlapisi.

Tusukkan ayam, sosis, dan bawang secara merata pada 6 tusuk sate kayu atau logam dengan bergantian.

Panaskan sisa minyak dalam wajan besar di atas api tinggi. Tambahkan tusuk sate dan masak tanpa diganggu hingga kecokelatan, sekitar 4 menit. Balik tusuk sate dan masak selama 4 menit lagi; pindahkan tusuk sate ke loyang.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga sepenuhnya matang, 10 hingga 12 menit.

Sementara itu, kembalikan wajan ke api sedang-tinggi dan tambahkan bawang putih serta paprika yang tersisa. Masak, aduk terus-menerus, hingga bawang putih harum, sekitar 30 detik.

Tambahkan anggur putih untuk melarutkan sisa-sisa dari dasar wajan sambil mengaduk-aduk dan masak hingga campuran berkurang setengahnya.

Tambahkan kaldu ayam dan cairan peppadew dan didihkan, aduk sesekali. Didihkan hingga berkurang setengahnya, 5 hingga 7 menit.