Jika potongan dada tebal, letakkan di antara 2 lembar kertas lilin dan pukul hingga ketebalan 1/2 inci menggunakan sisi datar pemukul daging atau bagian bawah wajan kecil yang berat. Bumbui dengan garam dan merica. Letakkan 2 lembar daun salam besar di atas setiap potongan dada, lalu bungkus 2 iris prosciutto melintang di sekitar setiap potongan dada, menahan daun salam tetap di tempatnya.

Panaskan 1 1/2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan 4 potongan dada dan masak hingga tidak lagi berwarna merah muda di tengah dan jusnya jernih, sekitar 2 menit setiap sisinya. Pindahkan ke nampan; tutup dengan aluminium foil untuk menjaga tetap hangat. Ulangi dengan sisa 1 1/2 sendok makan minyak zaitun dan sisa 4 potongan dada.