Kumpulkan bahan-bahan, panaskan pemanggang, dan olesi loyang panggangan dengan sedikit minyak.

Aduk ayam dengan bumbu fajita, lalu sebarkan di atas loyang yang sudah disiapkan. Panggang di bawah broiler hingga ayam matang dan tidak lagi berwarna merah muda di tengahnya, sekitar 5 menit.

Panaskan oven hingga suhu 175 derajat Celsius.

Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang. Aduk paprika, bawang bombay, dan ayam panggang. Masak dan aduk hingga sayuran menjadi lunak, sekitar 10 menit.

Susun setengah dari setiap tortilla dengan campuran ayam dan sayuran, keju cheddar, keju monterey jack, dan serpihan bacon.

Lipat tortilla menjadi dua dan letakkan di atas loyang panggangan.

Panggang quesadilla dalam oven yang telah dipanaskan hingga keju meleleh, sekitar 10 menit. Potong setiap quesadilla menjadi potongan segitiga.