Letakkan setiap dada ayam di antara 2 lembar bungkus plastik tahan berat. Pukul dada ayam hingga ketebalan 1/2 inci menggunakan pemukul daging atau wajan kecil yang berat.

Sebarkan tepung ke dalam piring lebar dan dangkal. Tekan ayam ke dalam tepung untuk melapisi sepenuhnya.

Lelehkan mentega dengan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi; masak ayam dalam campuran mentega panas sampai tidak ada lagi warna pink di tengah dan jusnya bening, sekitar 3 hingga 5 menit per sisi. Angkat ayam dan letakkan di atas nampan saji lalu tutup dengan penutup untuk tetap hangat.

Tuangkan anggur putih, jus lemon, caper, dan bawang putih ke dalam wajan. Didihkan sambil mengikis sisa-sisa makanan yang berwarna kecokelatan dari dasar wajan dengan sendok kayu; masak hingga mendidih sampai sedikit mengental, sekitar 2 menit. Bumbui dengan garam dan merica.